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日本三大酒どころの一つになっている広島県東広島市の「西条」。実は、もともとは酒造りには不利だったんです。今では、やわらかくまろやかな日本酒が多くの人に愛される酒の都となりました。西条は、どんな不利をどんな知恵と技術で乗り越えてきたのか。...

広島湾では、牡蠣筏の下で育ったアナゴは「黄金アナゴ」と呼ばれ、牡蠣筏の下で育ったカワハギは、肝がとても美味しいと言われることがあります。なぜ、同じ魚でも味が変わるのでしょう。牡蠣筏の下では、一体何が起きているのでしょうか。調べていくと、...

国の伝統的工芸品に指定されている「熊野筆」。実は、もともとは産業のなかった小さな盆地で生まれたのです。今では世界中で愛される工芸品になりました。熊野筆が、どこでなぜ生まれたのか、その歴史と、魅力、人気の理由を解説します。 熊野筆はどこで作...

広島には年間1000万羽の折り鶴が世界から届き、「折り鶴」は、平和を願う象徴の一つとして広まっています。 広島では、小学校で、毎年「折り鶴」を折る機会があるというところも多くあり、大人になっても折り方を覚えているという方もいるかもしれません。...

そもそも同じ土俵に上げられることが間違っているのだ。同じお好み焼きと呼ばれる食べ物であるが、「混ぜて焼く」関西風と、「積み重ねて蒸し焼きにする」広島風。調理の思想も工程も、食感も、出てくる味わいも、まったくの別物である。この記事では、広...

毎年梅雨の時期になると、広島のさまざまなスーパーに並ぶ小いわし。 実は小いわしの刺身を食べるのは、広島ならではの習慣なのです。 そのおいしさは鯛に匹敵するともいわれています。 今回はそんな小いわしをスプーンを使って簡単に捌いてみました。特別...